La cantina

La cantina

La cantina è in un posto particolare. Perlustrando una grotta abbandonata mi sono reso conto che quella rinvenuta era una tomba etrusca, con tanto di segnacolo funerario, che per le sue fattezze, determinava una presenza femminile nella sepoltura.
Questa rivelazione mi ha spinto a lavorare ogni notte, terminata l’indispensabile giornata lavorativa, aiutato da amici. Con minuscole piccozze, abbiamo fatto, delicatamente, con grande rispetto e pazienza,  riguadagnare centimetro dopo centimetro alla storia di chi visse 2500 anni fa. Oggi questa è divenuta la parte più significativa ed emozionante di tutta l’azienda, l’entrata di una splendida cantina, che si dipana in una serie di gallerie, ricavate in una grotta naturale  di tufo con temperature ed umidità costanti naturali, dove cerco di arrivare alla produzione del vino ideale, connubio tra viticoltura di alta qualità ed enologia moderna, ma rispettosa delle antiche conoscenze.
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